鶏肉に多く含まれる栄養素
オレイン酸はn-9系列に分類される一価（モノ）不飽和脂肪酸です。多価不飽和脂肪酸と違って体内でも
合成されますが、動脈硬化予防などに著しい効果を発揮することがわかり、食品からの摂取にも目が向けられています。
オレイン酸の働きで最もよく知られているのは、血液中の悪玉コレステロールを除いて動脈効果や心臓病、高血圧を
予防することです。また、胃酸の分泌をコントロールして胃酸過多や胃潰瘍を防ぐ、腸を滑らかにして便秘を予防、
解消する、放射線の害を防ぐなどの効果も認められています。
オレイン酸は植物油やナッツ類をはじめ、脂肪の多い食品のほとんどに含まれていますが、特に豊富なのは
オリーブ油です。オレイン酸含有率の高い油は酸化され難く、加熱処理にも安心して使えます。
地中海沿岸に住む人に心臓病が少ないのは、オレイン酸を含むオリーブ油を多く取っているからと考えられます。
なお、オリーブ油は品質によって呼称が定められていますが、オレイン酸含有率が最も高いのは、最高級品といわれる
【エクストラ・バージン】です。
オレイン酸の摂取量は定められていませんが、過剰摂取はエネルギー過剰になり肥満を招きますので注意が必要です。
パントテン酸はビタミンB群の仲間で、別名ビタミンB5とも呼ばれています。
パントテン酸は水溶性ビタミンなので尿として排泄され、貯めておくことができないのですが、パントテン酸の”パントテン”
とは「どこでもある」という意味であり、その通り様々な天然食物に含まれ通常の食生活をしている人は、不足する心配はないと言われています。
パントテン酸は体内では、コエンザイムA（CoA）という補酵素の一部として働き、ビタミンB5と言われている通り、
他のビタミンB群同様糖質・脂質・タンパク質の代謝に関わっています。
具体的なパントテン酸の働きとして、副腎の機能を助け抗ストレスの働きをしたり、ナイアシンやビタミンＢ2と協力して
働き、脂肪酸など、からだの構成成分の合成と分解を促進して、皮膚や毛髪、神経組織を正常に保ちます。また、
善玉コレステロールを増やし心臓や血管の病気の予防に役立っているなど様々な働きをします。
パントテン酸が不足すると、皮膚や毛髪のつやが悪くなったり、手足のしびれや疲れやすい、などの症状を引きおこす
ことがあります。殆どの場合パントテン酸が不足することはありませんが、砂糖を沢山摂取する方は気をつけましょう。
コラーゲンは、動物の体中にもっとも多く含まれるタンパク質で、生体の全タンパク質の２０～３０％を占めています。その内、４０％は皮膚に、２０％が骨や軟骨に含まれ、その他は、血管、内臓などに広く分布しています。
コラーゲンは体や臓器の形を支える構造材として働いています。また、細胞同士をくっつける接着剤の役割も果たしています。そしてこれらの物理的な機能の他に、細胞の増殖や器官の形成、傷口の治癒促進などの生体活動にもコラーゲンが大きな影響を与えていることがわかってきました。
人の体内では、常にコラーゲンの分解と合成が繰り返されています。年をとると、このバランスがくずれ、分解の方が多くなります。これは老化現象の一つでコラーゲンが柔軟性を失うとしみやしわが発生したり、関節や骨が痛みの原因になることがあります。
ビタミンKは、正常な血液の凝固を促す脂溶性ビタミンです。またビタミンＫは、骨からカルシウムが溶け出るのを防ぐ
役割もあります。
ビタミン Ｋには緑黄色野菜に含まれる「Ｋ１」と微生物による合成から作られる「K2」がある。「K2」は納豆に多く含まれ、
体内の腸内細菌からも作られます。
ビタミンＫは、内出血や痔核を防ぎ、血液の凝固に関与し止血を促す、解毒作用や利尿作用、骨や歯茎を強くする、
などの効果があります。
鶏皮、軟骨に多く含まれる栄養素
コラーゲンとは、動物の体内に多く含まれるタンパク質で、全タンパク質の２０～３０％を占めています。
その内、４０％は皮膚に、２０％が骨や軟骨に含まれ、血管、内臓などにも多く含まれております。
コラーゲンは、体や臓器の形を支える材料として働いています。また、細胞同士をくっつける接着剤の役割もしています。
これらの物理的な機能の他に、細胞の増殖や器官の形成、傷口の治癒促進などの生体活動にもコラーゲンが大きな
影響を与えていることがわかってきました。
人の体内では、常にコラーゲンの分解と合成が繰り返されています。年をとると、このバランスがくずれ、分解の方が
多くなります。これは老化現象の一つでコラーゲンが柔軟性を失うとしみやしわが発生したり、関節や骨が痛みの原因に
なることがあります。
鶏手羽先に多く含まれる栄養素
グルコサミンは食品の中にごく少量含まれている栄養素で、体内でも軟骨細胞から作り出されるアミノ糖です。
その主な働きは、軟骨を作るのに必要なグルコミノグリカン（ムコ多糖類）の生成を促すことです。
グルコサミンは、磨り減った軟骨を元に戻す働きをします。また軟骨が分解するのを防ぐ働きもします。
また若干の抗炎症作用も確認されています。
コラーゲンは、動物の体中にもっとも多く含まれるタンパク質で、生体の全タンパク質の２０～３０％を占めています。
その内、４０％は皮膚に、２０％が骨や軟骨に含まれ、その他は、血管、内臓などに広く分布しています。
コラーゲンは体や臓器の形を支える構造材として働いています。また、細胞同士をくっつける接着剤の役割も果たして
います。そしてこれらの物理的な機能の他に、細胞の増殖や器官の形成、傷口の治癒促進などの生体活動にも
コラーゲンが大きな影響を与えていることがわかってきました。
人の体内では、常にコラーゲンの分解と合成が繰り返されています。年をとると、このバランスがくずれ、分解の方が
多くなります。これは老化現象の一つでコラーゲンが柔軟性を失うとしみやしわが発生したり、関節や骨が痛みの原因に
なることがあります。
ビタミンKは、正常な血液の凝固を促す脂溶性ビタミンです。またビタミンＫは、骨からカルシウムが溶け出るのを防ぐ
役割もあります。
ビタミン Ｋには緑黄色野菜に含まれる「Ｋ１」と微生物による合成から作られる「K2」がある。「K2」は納豆に多く含まれ、
体内の腸内細菌からも作られます。
ビタミンＫは、内出血や痔核を防ぎ、血液の凝固に関与し止血を促す、解毒作用や利尿作用、骨や歯茎を強くする、
などの効果があります。
（健康マトリックス引用）
豚肉に多く含まれる栄養素
アラキドン酸は必須脂肪酸の一つで、γ-リノレン酸とともにビタミンＦとも呼ばれています。アラキドン酸は体内で合成されないので、食物から摂取しなければなりません。
アラキドン酸は体内でプロスタグランディン２という物質に変わります。免疫系や神経系の機能調節や血圧調節作用などに関与し病気の予防や改善をします。アラキドン酸の供給源としては、肉類、魚介類、レバー、卵などの動物性脂肪分ですが、過剰摂取は動脈硬化、高血圧、アレルギー疾患の要因になる恐れがありますので注意しましょう。
コラーゲンは、動物の体中にもっとも多く含まれるタンパク質で、生体の全タンパク質の２０～３０％を占めています。その内、４０％は皮膚に、２０％が骨や軟骨に含まれ、その他は、血管、内臓などに広く分布しています。
コラーゲンは体や臓器の形を支える構造材として働いています。また、細胞同士をくっつける接着剤の役割も果たしています。そしてこれらの物理的な機能の他に、細胞の増殖や器官の形成、傷口の治癒促進などの生体活動にもコラーゲンが大きな影響を与えていることがわかってきました。
人の体内では、常にコラーゲンの分解と合成が繰り返されています。年をとると、このバランスがくずれ、分解の方が多くなります。これは老化現象の一つでコラーゲンが柔軟性を失うとしみやしわが発生したり、関節や骨が痛みの原因になることがあります。
たんぱく質は英語で「プロテイン」と言います。たんぱく質は、炭水化物、脂質とともに3大栄養素と言われる人間にとってとても重要な栄養素です。たんぱく質は約20種類のアミノ酸からつくられています。たんぱく質はアミノ酸の集合体でそのアミノ酸の組み合わせによって、筋肉、皮膚、血液、骨、酵素、髪の毛、神経伝達物質などが作られるなど人間の体に不可欠な栄養素と言えます。
たんぱく質を構成するアミノ酸のうち、体内で作ることのできない9種類のアミノ酸を必須アミノ酸と呼ばれ体外から摂取する必要があります。たんぱく質には動物性のものと植物性のものがあります。動物性たんぱく質食品と植物性たんぱく質食品を組み合わせるとアミノ酸のバランスが良くなります。 特に肉や魚介類、卵、乳製品などの動物性タンパク質は、
必須アミノ酸をバランスよく含むたんぱく質ですので、穀類や豆類などの植物性タンパク質と合わせて摂取するとアミノ酸のバランスが良くなります。
たんぱく質は病気に対する抵抗力をつける上でもとても重要ですのでバランス良く摂取しましょう。ただし、たんぱく質を多く含む食品はカロリーが高いものもありますので気をつけましょう。
パントテン酸はビタミンB群の仲間で、別名ビタミンB5とも呼ばれています。
パントテン酸は水溶性ビタミンなので尿として排泄され、貯めておくことができないのですが、パントテン酸の”パントテン”
とは「どこでもある」という意味であり、その通り様々な天然食物に含まれ通常の食生活をしている人は、不足する心配はないと言われています。
パントテン酸は体内では、コエンザイムA（CoA）という補酵素の一部として働き、
ビタミンB5と言われている通り、他のビタミンB群同様糖質・脂質・タンパク質の代謝に関わっています。
具体的なパントテン酸の働きとして、副腎の機能を助け抗ストレスの働きをしたり、ナイアシンやビタミンＢ2と協力して
働き、脂肪酸など、からだの構成成分の合成と分解を促進して、皮膚や毛髪、神経組織を正常に保ちます。また、善玉コレステロールを増やし心臓や血管の病気の予防に役立っているなど様々な働きをします。
パントテン酸が不足すると、皮膚や毛髪のつやが悪くなったり、手足のしびれや疲れやすい、などの症状を引きおこすことがあります。殆どの場合パントテン酸が不足することはありませんが、砂糖を沢山摂取する方は気をつけましょう。
ビタミンB1は糖質を分解する酵素を助け、エネルギーに変えます。ビタミンB1が不足すると、糖質のエネルギー代謝が
悪くなり、疲れやすくなったり、さらには手足のしびれ、むくみ、動悸などといった症状が出てきます。また糖質は身体だけではなく脳や神経のエネルギー源でもあるために、ビタミンB1が不足することで、集中力がなくなったり、イライラが起こったりします。
ビタミンB1は水溶性ビタミンで熱に弱いため、調理をするとかなりの量が失われてしまいます。またビタミンB1過剰に摂取しても体外に排出されてしまうので、副作用などの心配はありません。
（健康マトリックス引用）
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